28. marts 2009
For nu at fortsætte temaet om kreativ brug af mayonnaise vil jeg lige gøre opmærksom på denne “lagkage”, jeg stødte på i Malmø forleden. Mayonnaise, toastbrød og diverse sandwichgrønt gjorde det ud for lagkagebunde, flødeskum og fyld. Ret mystisk, men sjovere end en trekantsandwich så absolut.
Efter et dejligt måltid på Smak fristede lagkagen nu ikke så meget. Smak er Malmø Kunsthals restaurant og et besøg værd, hvis man er på de kanter. Dejlig mad til rimelig penge. Særligt med de matadorpenge svenskerne holder sig i øjeblikket. Vi fik brunchbuffet. En kombination af to genrer, jeg normalt synes er stærkt overvurderet. Kan harcelere længe over slatten røræg, fad chorizo og de andre usual suspekts, som svømmer rundt oven i hinanden på de fleste brunchanretninger. Buffeter er en anden yndlingsaversion, mest fordi jeg har rygrad som en regnorm, når det kommer til at vælge hvilke retter og mængder, der skal langes over på tallerkenen. Det ender stort set altid med et smagsmæssig misk-mask og alt for meget mad. Med andre ord, jeg var allerede sur på konceptet, før jeg satte mig til bords, men tilpas sukkerkold til ikke at orke finde noget andet. Og så, ahh, i stedet for den sædvanlige skude gengangere kunne man frekventere et smukt anrettet bord med få, men velvalgte retter. Et par brunchklassikere med et tvist og nogle velsmagende tilføjelser. Fik stadig spist for meget. Men det er jo min egen skyld.
Gemt i Restauranter, Sær mad | Ingen kommentarer »
25. marts 2009
Hvad gør man, når man er typen, der synes, bacon tilfører stort set al mad ekstra gastronomisk værdi? Man pakker selvfølgelig håndtasken med en pakke J&D’s baconsalt, baconnaise (mayo med baconsmag) eller sågar en læbepomade med baconaroma!
Umiddelbart opfylder J&D’s således baconentusiastens sprødeste drømme, men at firmaet både reklamerer med at være ’kosher’ og ’vegetarvenlig’ vidner om, at bacon ikke behøver have meget med gris at gøre. Det er således ikke værd at spilde mange ord på produktets syntetiske smag og slet ikke på dets næringsværdi, men jeg må udtrykke min dybeste respekt for bagmændenes evne til at produktudvikle. Med sloganet ’Everything should taste like bacon’ og et tilhørende virtuelt baconunivers må man også respektere deres evne til at skabe en fængende baconfortælling, som nok skal resultere i mange loyale baconnaisefans. Her er f.eks. hvad J&D skriver om produktudviklingsfasen på hjemmesiden:
Over the 6 months it took us to make Baconnaise, we estimate that we probably ate 20 pounds of bacon, consumed 5 large jars of mayonnaise and took 2 years off of our lives…
Hatten af for de opofrende baconhelte, som sætter leveår på spil i den gode baconsags tjeneste, men urgh, tænk at kysse en baconmund…
PS. Hvis man er mere til den ægte vare, tilbyder Meyers Madhus et kursus i ”Det Gode Svin”. Det lyder rigtig velsmagende.
Gemt i Produkter | 1 kommentar »
8. februar 2009
Hermed en tillempet udgave af min mors gode Chili con Carne. Ikke sådan en slatten kødsovsversion, men en fyldig ret som varmer og kun bliver bedre næste dag. Hemmeligheden i denne udgave er at styre uden om hakket oksekød og at toppe retten med en forfriskende salsa. Retten tager tid at lave, men passer sig selv, når den først er kommet i ovnen.
Opskrift
Sæt 225 gr. tørrede sorte bønner i blød om aftenen. Bønnerne koges næste dag efter anvisningen til de er møre (kan erstattes af sorte dåsebønner). Skær 500 gr. oksekød af simrekvalitet i mundrette bidder. Pluk bladene af en bakke koriander og hak stilkene fint. Gem bladene til salsa.
Varm olie i en gryde (gerne en som kan gå i ovnen med låg) og steg 2 finthakkede løg med 2 hakkede fed hvidløg, korianderstilkene og to hakkede røde chilier (med eller uden kerner alt efter chilitemperament). Tag blandingen op af gryden og brun kødet i olie (tilsæt ikke salt). Drys 1 spsk. mel ud over kødet og lad det suge et øjeblik (jævner retten). Hæld løgblandingen tilbage i gryden, tilsæt en hakket rød peber, 2 dåser flåede tomater, bønnerne, 1 dl. stærk kaffe og 25 gr. mørk chokolade. Hele baduljen stilles i ovnen med låg i ca. 1.5-2 timer (har ikke prøvet det, men kan vel også simre videre på lav varme på blusset). Før servering tilsættes salt, peber evt. ekstra chili og lidt sukker, hvis den mangler afrunding.
Imens svinges en salsa af finthakkede tomater, avocado, rødløg, frisk koriander, limesaft, salt og peber plus et skvæt tabasco.
Server med ris, salsa og evt. en klat creme fraiche.
Gemt i Opskrifter | 1 kommentar »
8. februar 2009
Velkommen til Spis op! En blog som ikke handler om tvangsfodring af kræsne unger, men om mad som er værd at spise helt op. Og om mad som slet ikke er det, men burde være det. Kort sagt et sammenkog af opskrifter og meninger om mad som undrer, fortryller, mætter eller lidt af hvert.
Gemt i Ikke kategoriseret | Ingen kommentarer »
